Проблема для самых дорогих в мире специй
Опубликованно 19.09.2017 02:20
Гетти Изображений
Пряность шафран, а так-же лихо дорого, упакован с помощью антиоксидантов. Он сказал, чтобы помочь в борьбе с депрессией и более низкое кровяное давление, смягчают вашу кожу и волосы и имеет важное значение в широком спектре блюд шведские булочки с паэльей. Так что же останавливает его становится так же модно, как куркума и корица? Это только его высокая цена?
В моей ладони у меня есть пять крошечных нитей, как кусочки слегка потрепанном темно-красные нитки для шитья, который пахнет как фруктовый табак.
Четыре из них я помещаю в чашку и обливание с теплой воды; они предназначены для приготовления пищи горшок. Пятый я место на моем языке.
Я говорил, что этот вкус теста необходимо проверить, что то, что я использую-это правильный шафран. В конце концов, если вы потратили больше, чем 5 фунтов за грамм что-нибудь, вы хотите быть уверены, что это реальная вещь.
И через несколько секунд я рад, что, несмотря на то, что томились в глубине моего специй шкафу в течение достаточно долгого времени, крошечные нити еще способного придать пьянящим цветочным ароматом, с медовыми нотками и легкой терпкостью мне обещали.
И пряди в воде, выщелачивание в хюэ оранжево, как они должны.
Шафран занимает центральное место в национальных кухнях из Марокко в Гималаях, необходимые для блюда из ризотто Миланезе с Кашмири карри. А также быть востребованным кулинарный ингредиент универсальная пряность все чаще добавляются к лекарствам и косметике.
Руми Спайс
Что такое шафран используется?
Клеопатра использовала его, чтобы наполнить ее водой.
Александр Великий омывала его раны и пили чай шафрана.
В 14 веке он был использован для борьбы с бубонной чумой
Это ключевой ингредиент в блюда испанской паэльи, Персидского блюда из риса и карри
Его добавляют в изделия из кофе, соли, кремов для кожи до шампуней.
Шафран используется в традиционной медицине для лечения менструальных проблем, депрессии, астмы и сексуальной дисфункции
Она была опробована в исследованиях условий от потери памяти до рака, но доказательства до сих пор безрезультатно
И все же Репутация специй, получившей название "красное золото", все равно не блестит столь ярко, как, наверное, и должно.
Кит Аланиз, американский солдат, ставший предпринимателем, думает, что он понимает, почему.
После службы в Афганистане, он и двое других ветеранов решили создать социальное предприятие, основанное на урожай, который может предложить жителям более высокий доход, чем незаконное культивирование опийного мака.
Руми Спайс
Их компании, Руми специй, покупает шафран крокусы из местных производителей и насчитывает 380 афганских женщин, чтобы проделать кропотливую работу отделения крошечными ржаво-красными рыльцами в центре Крокус лепестки, тычинки и остальной цветок голову, до того, как сушат и упаковывают на экспорт.
Это те долгие кропотливых часов работы, что делает шафран так дорого. Руми Спайс продает свою шафран - более высокого класса, чем у меня в кухонном шкафчике - на $18 (?14) за грамм.
Говорит мистер Аланиз высокая цена шафрана является причиной, что так много обещают в раздираемый войной Афганистан. Но это тоже во многом корень его самая большая проблема: это делает его чрезвычайно заманчивым для фальсификаторов.
"Основная причина того, что шафран не вылетел из-за фальсификации, что вы видели".
Он говорит, что они борются против разочарования некоторые покупатели чувствовали в прошлом. Они потратили деньги на экстравагантный товар, только найти его не было вкуса, потому что она была некачественная или даже поддельная шафран.
"То, что мы видели с шеф-повара и гурманы, как только они видят, что высокое качество шафран на вкус, они сдулись вкус и аромат", - говорит мистер Аланиз.
Руми Спайс
Их шафран сейчас все хорошо со специалистом покупателей и ресторанов высокого класса. И они надеются восстановить свою репутацию среди рядовых потребителей таким же образом.
Но этот план будет работать только если продукт последовательно выполняет свое обещание; и, несмотря на недавние усилия по введению более строгих стандартов, рассказы продолжают циркулировать конского волоса, кукурузных рылец и измельченных бумаги, замаскированных под шафраном.
В начале этого года появились сообщения о синтетические пищевые красители тартразин и солнечный закат желтый используется в поддельных напудренный шафран.
Салли Фрэнсис, ботаник и садовод шафран, говорит только несколько недель назад она увидела, сафлоровое, общее заменой посторонней семьи, расторопши, продается шафран на уличном рынке в Нидерландах. И она встретила множество туристов, возвращающихся из экзотических праздников с тем, что они думали, был торговаться шафран, только чтобы узнать, это была подделка.
Даже законные шафрана могут значительно варьироваться в зависимости от того, как он производится, - говорит она.
"Вы можете иметь огромный ассортимент по качеству шафран, без указания на упаковке относительно того, что вы покупаете", - говорит Мисс Фрэнсис.
Часто это просто неосторожное сбора урожая означает, некоторые без запаха частях Крокус нашли свой путь в финальный микс. Это еще шафран, но вместо того, чтобы "паковать удар" как чистейшей специй, что вы в основном получаете является "дорогим желтый пищевой краситель", - говорит она.
"Разница между класс и класс III, которая огромная. Ты говоришь "Трабант" и "Ламборгини"", - говорит она.
Как проверить, если шафран является подлинной
Проверить это пряди, которые бахромой на одном конце
Искать глубокий красный оттенок, который окрашивает воду оранжево-желтый цвет при погружении
Его запах и положите его на свой язык - шафран имеет очень мало аромата или вкуса
Настоящий шафран запах слегка фруктовый и цветочный
Вкус должен быть сладкий и горький одновременно
Мисс Фрэнсис производит шафран в небольшом масштабе в Норфолк. Великобритания является крошечным игроком на мировом рынке шафрана, несмотря на шафран традиции несколько веков.
Но это одна из многих стран, от Новой Зеландии до Германии, Греции и Индии, где производители признавая потенциал для высококачественного шафрана, с прозрачной Страна происхождения и качества маркировки, чтобы убедить потребителей, что это стоит высокая цена.
Иран, который поставляет около 90% мирового шафрана, есть признаки того, что прослеживаемость и сертификацию становятся приоритетами.
"Мы стараемся показать качество иранского шафрана, чтобы другие люди в мире", - говорит Мехрдад Роухани, руководитель семейного оптовик от Мешхед, город в центре выращивания шафрана Ирана в регионе.
После многих лет тормозится американских санкций, что означало большое иранский шафран заканчивал экспортироваться оптом в переупаковывать и продавать как "произведено в Испании" или продали через черный ход, бартер предложения, иранские производители вновь смогут напрямую продавать западным потребителям.
Гетти Изображений
Это может иметь большее влияние, чем все остальное на стандарт шафрана доступен обычным покупателям, а производителям Иран воспользоваться возможностью, чтобы подчеркнуть подлинность, происхождение и качество продукции.
Говорит г-н Роухани экспорт своей фирмы уже более чем в два раза после снятия санкций.
"Мы начали экспорт в США и у нас есть хорошие - и большие клиенты оттуда", - говорит он.
Теперь он сосредоточился на улучшении каждом этапе производственного процесса от посадки, сбор и сушка, продажа в меньшие, более продуманной упаковки.
"Когда они видят персидский шафран высокого качества, они хотят купить больше", - добавляет он.
Категория: Финансы
Проблема для самых дорогих в мире специй